Šatro Thai puretina

1. Izmiješajte oguljen i sitno nariban đumbir s ostalim sastojcima za marinadu. Meso narežite na komade veličine zalogaja, prelijte ga marinadom, izmiješajte i ostavite sat-2 na hladnom; ja ga obično pripremim ujutro, a kuham kasno poslijepodne pa stoji i dulje.

2. Mrkvu i paprike narežite na trakice, bambus ocijedite iz salamure, a kikiriki očistite. Očišćen češnjak sitno nasjeckajte. Pristavite vodu za rezance, a sastojke za umak zagrijavajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje (po potrebi mu dodajte žlicu-2 vode).

3. Zagrijte wok i potom dodajte ulje na kojem propržite ocijeđeno meso. Marinadu od mesa umiješajte u umak kojeg i dalje zagrijavajte uz lagano miješanje (dok ne dobijete homogenu smjesu).

4. Prženo meso izvadite i držite na toplom. U woku uz miješanje propržite povrće – najprije mrkvu, zatim (nakon 1-2 min) bambus i (opet nakon 1-2 min) papriku. Ja volim hrskavu papriku koja je tek kratko pržena u woku; vi ju pržite koliko vam odgovara.

5. Kad ste počeli pržiti povrće, u vruću vodu stavite rezance. Povremeno ih lagano promiješajte da se razdvoje. Ja ih ne kuham; samo ih dodam u kipuću vodu koju potom maknem s vatre.

6. Povrću dodajte meso, umak, ocijeđene rezance, kikiriki i češnjak. Maknite s vatre i ravnomjerno izmiješajte, razdvajajući rezance. Ako treba, začinite s još malo tamari umaka (nama ne treba). U ovoj fazi znam dodati i sjeckanih listića korijandera (kad imam).