Račići u rajčici
Zapečene rajčice, nadjevene bulgurom, kozicama i mozzarellom – finooo :)
8 većih rajčica*
1-1,2 dl bulgura
2 mlada luka (tanja)
2 režnja češnjaka
250 g očišćenih kozica
malo maslinovog ulja
soli prema potrebi
po želji ljute papričice
1 žlica nasjeckanog svježeg lista bosiljka
2 žlice pinjola
125 g mozzarelle
8 maslina
1. Rajčicama odrežite ‘poklopac’ na vrhu i pažljivo ih izdubite. Okrenite ih da se dobro ocijede. Meso iz unutrašnjosti i ‘poklopce’ nasjeckajte.
2. Skuhajte bulgur u cca 2 dl malo posoljene vode kojoj ste dodali žlicu ulja. Ja sam ga kuhala u soku izdubljenih rajčica (cca 1 dl) pomiješanom s vodom, cca 5 min i još ga ostavila poklopljenog 10ak minuta.
3. Za to vrijeme u tavici tostirajte pinjole, ohladite ih i usitnite (npr. u avanu). Očistite i nasjeckajte povrće: luk na tanje kolutiće, a češnjak na sitno.
4. Na malo maslinovog ulja propržite kozice (2-3 min). Maknite s vatre.
5. Propržite luk na malo maslinovog ulja. Kada uvene, dodajte češnjak, promiješajte (da zamiriši) pa dodajte nasjeckanu rajčicu i začine. Pirjajte dok ne ispari višak tekućine. Izmiješajte povrće s bulgurom, kozicama i usitnjenim pinjolima.
6. Narežite 8 tanjih kolutova mozzarelle, a ostatak nasjeckajte i umiješajte u prohlađen nadjev.
7. Složite ocijeđene rajčice u malo nauljenu vatrostalnu posudu, napunite ih nadjevom i poklopite svaku s po jednim kolutom mozzarelle. Na svaku rajčicu stavite po maslinu i pecite ih cca 15 min u prethodno zagrijanoj pećnici na 190°C (klasično grijanje, 2. vodilica odozdo).
Posužite npr. na tostiranom kruhu i svježoj rikuli ili sa salatom po želji.
* Riječ je o većim ‘klasičnim’ rajčicama pravilnijeg oblika, ne o turbovelikim mutantima. 🙂 Dobro je, za rezervu, imati i 9. rajčicu.
Mozzarellu i masline možete dodati i kasnije, nakon cca 10 min pečenja. Masline možda neće biti savršeno pečene, ali će sir ljepše izgledati (i razvlačit se). 😉
Recept je napisan 08.05.2009.
Izvor: julskitchen Odličan brzinski jesenski (među)obrok! Nisam imala pinjole pa sam dodala malo sjeckanih badema, a grožđice sam namočila u muškatu. Preporuka za sve kestenoljupce.
Izvor: recipetineats Odličan brzinski riblji ručak. Nekim čudom nisam imala basmati rižu, ali i venere se dobro uklopila. Koristila sam file atlantskog bakalara i ubacila
