Tijesto:
Nadjev:
1. Izmiješajte obje vrste brašna s kvascem i solju, dodajte ulje i toliko tople vode da umijesite srednje meko tijesto (cca 1, 5 dl). Ja sam počela mijesiti s 4, 5 dl brašna i još sam dodavala pšeničnog dok nisam bila zadovoljna teksturom. Tijesto ostavite u pvc folijom poklopljenoj posudi da udvostruči obujam. Ovisno o tome koliko vam se žuri, stavite manje ili više kvasca (ovdje cca pola vrećice).
2. Tijesto premijesite, pa ponovno ostavite pokriveno da poveća obujam. Za to vrijeme pripremite nadjev. Očistite luk i češnjak. Luk nasjeckajte na sitno, češnjak protisnite, a list peršina nasjeckajte. Ako koristite svježe gljive, očistite ih i narežite na listiće; ovdje su zamrznuti listići.
3. Na malo zagrijanog ulja kratko propržite luk. Dodajte mažuran i vrganje pa ih pirjajte u vlastitom soku dok ne omekšaju, a višak tekućine ne ispari (nekoliko minuta). Neka vam ne budu sasvih suhi jer još ih čeka pečenje. 🙂 Maknite s vatre, posolite, popaprite, dodajte protisnut češnjak, dio peršinovog lista te izmiješajte i ohladite.
4. Premijesite tijesto i razvucite ga u nauljen pleh. Ostavite ga pokrivenog krpom, da se još malo digne. Za to vrijeme narežite gaudu na što tanje listiće, a mozzarellu na kockice. Operite i ocijedite papar iz salamure.
5. Rub tijesta malo premažite uljem. Po tijestu rasporedite listiće gaude, tako da (osim ruba) prekriju svu površinu. Po siru ravnomjerno rasporedite gljive, kukuruz i zrna papra.
6. Pecite 15ak min na 190-200°C (ventilatorsko pečenje). Vrijeme i način pečenja prilagodite svojoj pećnici.
7. Pizzu izvadite, pospite kockicama mozzarelle pa vratite u pećnicu da se mozzarella rastopi (do 5 min).
Poslužite posuto preostalim peršinovim listom.
U nedostatku vrganja, znam koristiti zamrznute miješane gljive (u našim trgovinama u pakiranjima 450 g). Kako su tamo veći komadi gljiva, one veće nakon pirjanja razrežem.
Heljdino brašno je bez glutena pa je tijesto manje elastično; kod razvlačenja vam može pucati pa preporučam da ga razvlačite direktno u plehu (ne u zraku). Ako niste naviknuti na okus heljde, možete malo smanjiti udio heljdinog brašna u korist pšeničnog – nama ovako super paše.
* Kombinacija heljdinog brašna, pikantnih gljiva, nježne mozzarelle i kukuruza je sasvim po mom ukusu… naravno, uvijek možete štogod dodati, oduzeti – po želji (znam par ljudi koji dobiju ospice od kukuruza na pizzi, ali ovdje savršeno paše). 🙂
Recept je napisan 27.10.2010.
Izvor: Dobra hrana Uvijek fina pernata klasika. U nedostaku mladog luka, zeleni se malo peršina. (16.08.2026.)
Na tanjuru su kardamomci, mračni keksići, kakao-naranča energetske kuglice, hrpice od badema i brusnica (s bijelom čokoladom) te praline od ostataka čokolade. Svima koji slavite
