Papas Arrugadas
Papas Arrugadas (naborani ili ‘zgužvani’ krumpiri) prilog je karakterističan za kuhinju Kanarskih otoka. U prošlosti su se krumpiri kuhali u morskoj vodi dok je danas uobičajena priprema u jako posoljenoj vodi.
1. Najbolje je koristiti manje neoštećene krumpire. Dobro ih operite i stavite u širu posudu za kuhanje, u kojoj ste pripremili jaču otopinu morske soli u vodi. Najbolji način za određivanje prave količine soli je da stavite jedan krumpir u vodu i otapate toliko soli da se krumpir odvoji od dna posude (da počne malo ‘plivati’ iznad dna posude).
2. Stavite krumpire na srednju vatru i kuhajte ih dok ne omekšaju (za manje krumpire će biti dovoljno 25-30 min; za nešto veće, kao kod mene, cca 40 min).
3. Ocijedite krumpire i vratite ih na slabiju vatru dok ne ispari sva tekućina. Povremeno potresite posudu da se sol ravnomjerno iskristalizira, a krumpiri blago naboraju. Maknite posudu s vatre i pokrijte kuhinjskom krpom na 5 min – na taj način će se krumpiri još više naborati.
Ovako pripremljene krumpire poslužite s ribom ili mesom, najbolje uz neki umak (npr. Mojo Verde i-ili Mojo Picón).
Izvor recepta je džepna kuharica ‘Garlic recipes’; izdavač je Beate Timm. Prema nekim drugim izvorima, ocijeđene (‘al dente’) kuhane krumpire možete staviti u prethodno zagrijanu pećnicu te ih peći 10-12 min na 220° C. Ipak, postupak opisan u receptu daje krumpire koji su okusom i izgledom sličniji onome što sam jela u restoranima.
Neka vase ne zavara izgled mojih ‘nezgužvanih’ krumpira – jedini iole neoštećeni krumpiri koje sam imala su bili (pre)mladi; ovaj recept bolje uspije sa starijim krumpirima (samo neka ne budu preveliki).
Više recepata karakterističnih za kuhinju Kanarskih otoka naći ćete na tagu kanari, a više o Kanarskim otocima (španjolskom arhipelagu koji se nalazi zapadno od sjeverne obale Afrike) ovdje.
Recept je napisan 18.12.2009.
Izvor: julskitchen Odličan brzinski jesenski (među)obrok! Nisam imala pinjole pa sam dodala malo sjeckanih badema, a grožđice sam namočila u muškatu. Preporuka za sve kestenoljupce.
Izvor: recipetineats Odličan brzinski riblji ručak. Nekim čudom nisam imala basmati rižu, ali i venere se dobro uklopila. Koristila sam file atlantskog bakalara i ubacila
