Mojo Picón
Mojo Picón je crveni pikantni umak s češnjakom; uz zeleni umak (Mojo Verde) jedan je od dva najpoznatija umaka tipična za kuhinju Kanarskih otoka.
1. Prelijte chili papričice vrelom vodom i ostavite ih pola sata-sat da omekšaju. Očistite ih od sjemenki i narežite na kolutiće. Češnjak očistite i po potrebi narežite.
2. Češnjak, chili, mljevenu papriku, ocat, kumin, šafran, malo soli i žlicu-2 ulja izmiješajte te izmiksajte u blenderu ili štapnim miskerom. Uz dodavanje preostalog ulja, izmiksajte u pastu. Ako je potrebno, još dosolite i-ili dodajte octa.
Ovako pripremljen umak poslužite s ribom ili mesom, najbolje uz ‘zgužvani’ krumpir (Papas Arrugadas). Umak može u poklopljenoj posudi u hladnjaku stajati nekoliko dana.
Izvor recepta je džepna kuharica ‘Garlic recipes’; izdavač je Beate Timm.
* U receptu je navedena žličica mljevene ljute paprike. Kako mi s tom količinom umak nije izgledao dovoljno crveno, dodala sam još mljevene paprike (manje ljute). Jednom sam za pripremu koristila makedonski bukovec (srednje ljut) i umak je bio odličan. U svakom slučaju, količinu ljute paprike prilagodite svojoj sklonosti pikantnom. 🙂
** U receptu je navedeno 2 dl ulja. Meni je bilo dovoljno 1-1, 5 dl; sve ovisi koliko gust umak želite. U nekim izvorima sam našla da za zgušnjavanje umaka (i ublažavanje ljutine) dodaju kruh ili pečena pileća prsa pa možete pokušati i na taj način – nama je (i) bez toga super.
*** Kumin (engl. Cumin) nije kim (engl. Caraway).
Više recepata karakterističnih za kuhinju Kanarskih otoka naći ćete na tagu kanari, a više o Kanarskim otocima (španjolskom arhipelagu koji se nalazi zapadno od sjeverne obale Afrike) ovdje.
Recept je napisan 18.12.2009.
Izvor: julskitchen Odličan brzinski jesenski (među)obrok! Nisam imala pinjole pa sam dodala malo sjeckanih badema, a grožđice sam namočila u muškatu. Preporuka za sve kestenoljupce.
Izvor: recipetineats Odličan brzinski riblji ručak. Nekim čudom nisam imala basmati rižu, ali i venere se dobro uklopila. Koristila sam file atlantskog bakalara i ubacila
