Za 12-13 košarica:
Za nadjev:
Za doradu:
1. Prosijte šećer u prahu u brašno. Dodajte hladan, na listiće narezan maslac i aromu te umijesite tijesto. Ako je potrebno, dodajte vrlo malo vode – meni nije trebalo.
2. Razvaljajte tijesto na cca 2 mm debljine. Režite krugove promjera 7 cm od kojih u kalupima za muffins (ili za mini tarts) oblikujte košarice (na dno svakog kalupa prethodno sam stavila pek papir). Ostavite ih u hladnjaku 20-30 min.
3. Košarice pecite u prethodno zagrijanoj pećnici cca 10 min na na 160° C (kod mene 2. nivo odozdo, ventilatorsko grijanje) – vrijeme i način pečenja prilagodite svojoj pećnici. Malo ih prohladite pa izvadite na drvenu ili rešetkastu podlogu da se ohlade.
4. Pinjole tostirajte u tavici i ohladite. Na dno svake košarice rasporedite nekoliko pinjola (kod mene po 5-6 većih).
5. Za nadjev miješajte šećer s medom i slatkim vrhnjem na vatri dok se ne otopi. Kad zakuha, smanjite vatru (toliko da kuha, ali da vam ne iskipi) te, uz povremeno miješanje, kuhajte cca 30 min. Kapnite malo smjese u posudu s hladnom vodom – ukoliko ostane kompaktna (kao kapljica), nadjev je dovoljno gust (još će se hlađenjem zgusnuti).
6. U nadjev nakapajte arome po želji i dobro izmiješajte. Rasporedite ga preko pinjola. Pri vrhu svake košarice ostavite malo prostora za čokoladni premaz.
7. Otopite čokoladu s uljem te prelijte preko karamela. Ili, kao ja, pripremite ganache kremu: u zagrijanom vrhnju otopite čokoladu i prelijte preko nadjeva.
8. Po želji, kad čokolada malo očvrsne (ne do kraja), košarice ukrasite pinjolima.
Poslužite kad čokoladni/ganache premaz do kraja očvrsne.
Šećer u prahu sam mjerila umjereno punim žlicama (malo iznad razom punih).
Ovaj put ponestalo mi je mekog brašna pa sam dio (cca 1/3) dopunila oštrim. S 2 dl brašna mi je izašlo 13 košarica – ako vam je broj nepraktičan, malo smanjite količinu (ili razvaljajte mrvicu deblje tijesto).
Karamel nadjev možete aromatizirati po ukusu. Ovdje sam koristila tekuće arome limuna i naranče (htjela sam ih isprobati). U tijesto možete naribati koricu neprskanog limuna, a ako nemate tekuće arome, možete upotrijebiti arome u prahu koje je moguće kupiti u manje-više svim trgovinama.
Za nadjev sam koristila smeđi šećer Billington’s Demerara.
Recept je napisan 19.03.2010.
Izvor: Dobra hrana Uvijek fina pernata klasika. U nedostaku mladog luka, zeleni se malo peršina. (16.08.2026.)
Na tanjuru su kardamomci, mračni keksići, kakao-naranča energetske kuglice, hrpice od badema i brusnica (s bijelom čokoladom) te praline od ostataka čokolade. Svima koji slavite
