Za biskvit:
Za mascarpone kremu:
Za ganache kremu:*
1. Prosijte brašno sa sodom bikarbonom. Na laganoj vatri otopite maslac i natrganu čokoladu. Razdvojite bjelanjke od žutanjaka.
2. Pjenasto izmiješajte žutanjke s pola šećera i vanilijom bourbon. Naizmjence umiješajte malo prohlađenu čokoladu s maslacem i brašno sa sodom bikarbonom.
3. Od bjelanjaka i preostale polovice šećera istucite čvrst snijeg (šaum). Umiješajte 1/4-1/3 u tijesto da ga razmekšate pa pažljivo dodajte preostali snijeg i lagano izmiješajte. Izlijte smjesu u kalup promjera 20 cm, na dno kojeg ste prethodno stavili pek papir.
4. Pecite u prethodno zagijanoj pećnici cca 25 min na 175° C (2. nivo odozdo, klasično grijanje). Vrijeme i način pečenja prilagodite svojoj pećnici.
5. Biskvit ohladite u kalupu, preokrenut naopako, tako da stoji na dva povišena nosača. Ja sam preokrenuti kalup naslonila na dvije keramičke
(masivnije) zdjelice (za tlocrt si zamislite gornja 3 olimpijska kruga, s tim da je srednji (malo veći) kalup s biskvitom). Tako sam dobila zrak ispod (da se ne kondenzira vlaga), a nije mi trebala rupa u sredini. Na ovaj način ohlađen biskvit bude posebno mekan jer se ne slegne kod hlađenja.
6. Za ganache kremu otopite uz miješanje (na pari ili laganoj vatri) vrhnje s natrganom čokoladom. Kad dobijete ravnomjernu kremu (ne smije zakuhati!) maknite s vatre i umiješajte bučino ulje. Izmiješajte i poklopite te dobro ohladite.
7. Za mascarpone kremu izmiješajte bučino ulje sa šećerom u prahu. Dodajte mascarpone pa izmiksajte u ravnomjernu kremu.
8. Istucite slatko vrhnje sa šlagfixom (ili bez njega, kako volite) u šlag te dodajte siru. Izmiksajte da dobijete ravnomjernu kremu.
9. Ohlađen biskvit izvadite iz kalupa i prerežite na dvije kore (probajte da su vam jednako debele, ne kao meni ;)). Donju stavite u kalup, premažite mascarpone kremom i pokrijte drugom korom.
10.Dio ganache kreme (hladan, ali još ne stisnut do kraja) prelijte preko gornje kore. Dobro ohladite (najbolje preko noći) da kreme očvrsnu.
11.Skinite okvir kalupa pa sa strane premažite preostalom ganache kremom (koju čuvajte poklopljenu u hladnjaku).
Prije posluživanja tortu narežite pa ostavite par minuta na sobnoj temperaturi.
* Napravila sam ganache od 150 g čokolade, 1,5 dl vrhnja, 1-2 žlice bučinog ulja. Na kraju mi ga je ostalo cca 1/3 (možda mrvicu manje) pa sam u namirnicama smanjila količinu. Vi ju prilagodite svom ukusu; nama je s ovim slojem ganache-a bilo super.
Za mascarpone kremu stavila sam cca 2,5 žlice šećera u prahu. Krema je prilično slatka, ali moram priznati da savršeno paše u ovoj kombinaciji. Kako ne volim tvrde kreme, stavila sam 1,5 dl vrhnja za šlag. Želite li čvršću kremu, malo smanjite količinu vrhnja ili joj dodajte malo instant želatine.
Na fotki iz 2012.g. je varijanta u kojoj sam u mascarpone kremu stavila malo više bučinog ulja i malo želatine fix (nepunu žličicu).
Prije pripreme biskvita ostavite jaja na sobnoj temperaturi barem sat vremena.
Recept je napisan 16.04.2010.
Izvor: julskitchen Odličan brzinski jesenski (među)obrok! Nisam imala pinjole pa sam dodala malo sjeckanih badema, a grožđice sam namočila u muškatu. Preporuka za sve kestenoljupce.
Izvor: recipetineats Odličan brzinski riblji ručak. Nekim čudom nisam imala basmati rižu, ali i venere se dobro uklopila. Koristila sam file atlantskog bakalara i ubacila
