Za tijesto:
Za kremu:
1. Prosijte brašno sa sodom bikarbonom te izmiješajte s makom i naribanom limunovom koricom. Jabuke ogulite, naribajte i nakapajte limunovim sokom.
2. U smjesu brašna i maka umiješajte ulje, sirup od jabuka, ribane jabuke i toliko vode da dobijete rjeđe tijesto (ovdje 2 dl).
3. Ispecite 3 kore u kalupu promjera 20 cm (za svaku koru na dno kalupa stavite pek papir) – ovdje u prethodno zagrijanoj pećnici 15-20 min na 160° C (2. nivo odozdo, ventilatorsko grijanje). Vrijeme i način pečenja prilagodite svojoj pećnici. Svaku koru malo prohladite, izvadite iz kalupa i na rešetki ohladite do kraja.
4. Za kremu izmiksajte mascarpone sa sirupom od jabuka. Istucite slatko vrhnje sa šlagfixom u šlag te dodajte siru. Još izmiksajte u ravnomjernu kremu pa svaku koru premažite s 1/3 (po želji, dio kreme možete ostaviti i njome premazati torticu sa strane).
5. Ostavite nekoliko sati u hladnjaku da krema očvrsne (najbolje preko noći). Po želji torticu prije posluživanja ukrasite tučenim slatkim vrhnjem, voćem isl.
* Sirup od jabuka (jabučni pekmez) daje ovoj torti neodoljiv okus, a priprema nije teška. Treba vam 2-3 l prirodnog jabučnog soka – svježe iscijeđenog iz naribanih jabuka ili kupite gotov sok iz bio-uzgoja (važno je da je 100% jabučni, bez dodanog šećera, aditiva…). Sok zagrijavajte nekoliko sati na slaboj vatri da se reducira – neka ne kuha, ali nek bude blizu vrenja. Povremeno ga promiješate (pred kraj malo češće). Prvi put sam koristila kupljeni Encianov jabučni sok. Iz 2 l sam dobila 2-2, 5 dl sirupa koji bude rjeđi, ali stajanjem u hladnjaku se zgusne.
Kako volimo manje slatke deserte, u nadjev i tijesto sam stavila po 5 žlica sirupa. Količinu prilagodite svom ukusu (i, naravno, slatkoći sirupa koja može varirati glede na upotrijebljene jabuke/sok) – nastojte ne promijeniti bitno gustoću tijesta i nadjeva (po 1 dodatna žlica sirupa je još u redu). Ako volite slađe deserte, preporučam vam da pri posluživanju komade tortice prelijete s malo sirupa.
** Kako ne volim tvrde kreme, stavila sam 3 dl vrhnja za šlag. Radila sam kremu i s 2, 5 dl vrhnja, ali ova mi je finije teksture, iako ostavlja trag kad se reže. 🙂 Želite li čvršću kremu, dodajte joj žličicu instant želatine.
Tijesta i kreme je, po mojoj procjeni, dovoljno i za veći kalup – u tom slučaju ispecite 2 kore.
Recept je napisan 28.03.2010.
Izvor: Dobra hrana Uvijek fina pernata klasika. U nedostaku mladog luka, zeleni se malo peršina. (16.08.2026.)
Na tanjuru su kardamomci, mračni keksići, kakao-naranča energetske kuglice, hrpice od badema i brusnica (s bijelom čokoladom) te praline od ostataka čokolade. Svima koji slavite
