Za ‘keks’ podlogu:
Za umak:
Za kremu:
Za doradu:
1. Za podlogu izmiješajte brašno s kakaom, sodom bikarbonom, šećerom i malo soli.
2. Usitnite listiće badema (ja sam ih usitnila u avanu) – dobro je da ih ne sameljete već da ostanu male flekice jer će tako tijesto biti prhkije. Dodajte ih suhim sastojcima te uz dodavanje maslinovog ulja i malo ledene vode umijesite tijesto.
3. Na dno kalupa (ovdje promjer 26 cm) stavite pek papir. Tijesto razvaljajte na površinu kalupa – ja sam ga valjala valjčićem u kalupu (tanko je pa mi je tako bilo najjednostavnije). Pecite ga 10ak min u prethodno zagrijanoj pećnici na 160° C (ventilatorsko pečenje). Vrijeme i način pečenja prilagodite svojoj pećnici. Tijesto je tanko i liči na keks pa ga nemojte prepeći.
4. Za umak stavite na vatru očišćene ribizle s obje vrste šećera i likerom. Kuhajte, uz miješanje, 8-10 min. Tijekom kuhanja malo zgnječite bobice jer će vam biti lakše propasirati smjesu. Malo prohlađenu smjesu protisnite kroz cjedilo. Odvojite 0, 8-1 dl umaka*, a u ostalo umiješajte meda po ukusu, poklopite i ostavite za posluživanje.
5. Za kremu izmiješajte sir s medom te sokom i naribanom koricom limuna. Dodajte 0, 8-1 dl umaka, ovisno koliko želite da se ribizli osjete. Sve dobro izmiksajte.
6. Kratko izmiksajte slatko vrhnje sa želatinom fix, spojite to s kremom te još miksajte da dobijete ravnomjernu kremu. Kako se krema brzo zgušnjava, odmah ju rasporedite po ohlađenoj podlozi. Kolač ostavite nekoliko sati u hladnjaku (najbolje preko noći).
7. Sat-2 prije posluživanja premažite tučenim slatkim vrhnjem (ovdje 2, 5 dl + 1 vrećica šlag fixa).
Poslužite dobro ohlađeno s preostalim umakom od ribizla (ako vam se umak u međuvremenu previše zgusnuo, dobro ga izmiješajte i, po potrebi, dodajte malo vode).
Mjera za suhe sastojke su vrhom pune žlice.
* Ne pitajte zašto, ali u mojoj prvoj izvedbi umak je nastajao u 2 runde. Tako je u kremi završilo samo 0, 7 dl umaka (nastalog iz 2, 5 dl ribizla) pa je ista malo bljedunjava. Preporučam da pripremite malo više umaka pa ga u kremu stavite 1 dl, a ostatak ćete ionako potrošiti uz poslužen kolač.
** Još jedna ratnička komponenta: da sam imala, stavila bih sok cijelog limuna; vi ga dozirajte prema svom ukusu.
*** Ova količina želatine fix je predviđena za 400 ml tekućine, 450-500 ml slatkog vrhnja ili 600 g nadjeva od svježeg sira. Krema se sasvim dobro stisnula. Ako ne možete nabaviti želatinu fix, upotrijebite odgovarajuću količinu želatine u listićima ili u prahu.
Recept je napisan 19.06.2009.
Izvor: Dobra hrana Uvijek fina pernata klasika. U nedostaku mladog luka, zeleni se malo peršina. (16.08.2026.)
Na tanjuru su kardamomci, mračni keksići, kakao-naranča energetske kuglice, hrpice od badema i brusnica (s bijelom čokoladom) te praline od ostataka čokolade. Svima koji slavite
