Cappuccino praline
‘Mljac’ praline s tamnom i bijelom čokoladom, punjene kremom od kave… zločesta dekadencija kojom vas častim za rođendan. :)
Za 25-30 pralina:
1. Kalupe za praline (ovdje silikonske) stavite u zamrzivač. Zagrijavajte slatko vrhnje (imala sam ono s 36% m.m.) na što nižoj temperaturi. Kad se zagrije, dodajte vrhom punu žličicu instant kave pa dobro izmiješajte da se kava otopi.
2. Smjesu povremeno promiješajte (da se na vrhu ne stvori opna) i reducirajte dok se ne zgusne toliko da žličicom ostaje trag (cca 60 min). Poželjno bi bilo da ne zakuha, ali ako ipak dođe do toga, smanjite temperaturu i malo učestalije miješajte. Dodajte 2 žlice likera od kave pa uz miješanje zagrijavajte dalje dok se krema ponovno ne zgusne (još 15ak min).
3. Dok se nadjev reducira, na pari otopite natrganu tamnu čokoladu s 2 žlice ulja. Izvadite kalupe iz zamrzivača pa ih premažite tankim slojem otopljene i temperirane čokolade (koristeći finiji kist). Preokrenite premazane kalupe (na minutu-2) da se čokolada ravnomjerno rasporedi. Kalupe vratite u zamrzivač na nekoliko minuta pa ponovite postupak – da dobijete dvostruki premaz tamne čokolade.
4. Potom na pari otopite bijelu čokoladu s 2 žlice ulja. Izvadite kalupe iz zamrzivača pa što lakšim pokretima kistom premažite bijelu čokoladu preko tamne (da se ne izmiješaju). Zatim ponovite postupak kao kod tamne čokolade – da dobijete i dvostruki premaz bijele.
5. Kad se nadjev reducira na kremastu gustoću, izvadite kalupe iz zamrzivača pa ih do cca 3/4 napunite nadjevom. Odmah zatim nadjev zalijte bijelom čokoladom, tako da vam u kalupima ostane još 1-2 mm slobodnog prostora. Vratite u zamrzivač na nekoliko minuta.
6. Kalupe izvadite iz zamrzivača pa do vrha zalijte preostalom otopljenom tamnom čokoladom. Praline potom zamrznite na nekoliko minuta pa ih izvadite iz kalupa.
Do posluživanja držite u hladnjaku, a zatim uživajte.
S ovom količinom sam napravila 25 pralina. Nadjeva mi je malo ostalo pa možete otopiti još malo čokolade (ili ju premazivati u tanjim slojevima od mojih), za veći broj pralina.
Kako nisam ljubitelj bijele čokolade, sljedeći put ću ju premazati samo u jednom sloju (koji je ionako deblji jer sam se trudila ne izmiješat ju s tamnom čokoladom). Po želji, nadjev možete kombinirati samo sa tamnom ili bijelom čokoladom, no s kombinacijom obje čokse praline su uistinu neodoljive. 😉
Koristila sam kuverture od tamne i bijele čokolade (iz Spara).
Nemojte se prepast dugačkog recepta – zapravo samo mažete kalupiće i pripremite nadjev. 😀 Jedino je važno da kalupe premažete na vrijeme na vam nadjev ne čeka na to. 😉
Recept je napisan 11.04.2011.
Izvor: julskitchen Odličan brzinski jesenski (među)obrok! Nisam imala pinjole pa sam dodala malo sjeckanih badema, a grožđice sam namočila u muškatu. Preporuka za sve kestenoljupce.
Izvor: recipetineats Odličan brzinski riblji ručak. Nekim čudom nisam imala basmati rižu, ali i venere se dobro uklopila. Koristila sam file atlantskog bakalara i ubacila
