Autumn leaves 🙂

1. Prosijte brašno sa sodom bikarbonom. Na laganoj vatri otopite maslac. Razdvojite bjelanjke od žutanjaka.

2. Pjenasto izmiješajte žutanjke s pola šećera. Dodajte mak i sitno naribanu koricu limuna pa dobro izmiješajte. Potom naizmjence umiješajte prohlađen maslac i brašno sa sodom bikarbonom.

3. Od bjelanjaka i preostale polovice šećera istucite čvrst snijeg (šaum). Umiješajte 1/4-1/3 u tijesto da ga razmekšate pa pažljivo dodajte ostatak i lagano izmiješajte.

4. Izlijte smjesu u kalup promjera 20 cm, na dno kojeg ste prethodno stavili pek papir. Pecite u prethodno zagijanoj pećnici 30ak min na 180° C (2. nivo odozdo, klasično grijanje). Vrijeme i način pečenja prilagodite svojoj pećnici. Prohlađen biskvit izvadite na rešetku da se ohladi.

5. Za to vrijeme pripremite nadjev. Očistite jabuke i nasjeckajte ih na listiće te nakapajte limunovim sokom. Nemojte ih guliti jer će pektin iz kore zgusnuti nadjev (ja sam imala domaće jabuke pa sam pojedine ‘flekice’ izrezala, a ostatak kore upotrijebila).

6. Na zagrijanom maslacu uz miješanje propržite 4 žlice šećera dok se ne počne karamelizirati – zbog maslaca to neće izgledati kao klasično karameliziranje, ali vidjet ćete laganu promjenu boje i stvaranje grumenčića (bitno je da vam ne zagori). Dodajte jabuke s limunovim sokom, začinite po želji pa pirjajte na srednjoj vatri dok jabuke ne omekšaju, a višak tekućine ne ispari (15ak min). Ako je potrebno, tijekom pirjanja dodajte još šećera (ja sam dodala još 1 žlicu).

7. Nadjev malo prohladite pa izmiksajte štapnim miskreom. Ohladite uz povremeno miješanje.

8. Ohlađen biskvit prerežite na dvije kore. Donju stavite u kalup, premažite nadjevom i pokrijte drugom korom. Ostavite da se dobro poveže (najbolje preko noći).