Aromatični ovčji gulaš

1. Kardamom (sjemenke iz mahuna) i korijander usitnite (kod mene u avanu) pa izmiješajte s ostalim začinima. Količinu (i vrstu) chilija prilagodite svom ukusu. Meso očistite od viška masnoće, tetiva i kostiju pa ga narežite na komade veličine zalogaja. Izmiješajte ga s pripremljenom mješavinom, poklopite i ostavite na hladnom barem 2 sata (možete i preko noći; u tom slučaju ga izvadite iz hladnjaka 30ak min prije početka kuhanja).

2. Očistite/ogulite povrće. Luk (kojeg vam treba malo manje od gramaže mesa) narežite na tanke režnjeve, a mrkvu sitno naribajte.

3. U široj posudi s neprijanjajućim dnom zagrijte ulje pa dodajte luk. Posolite ga i uz miješanje pržite otprilike 5 min, dok ne postane staklast. Zatim dodajte mrkvu, izmiješajte i smanjite vatru. Lagano pržite uz povremeno miješanje 40ak minuta – dok luk lagano ne potamni – pa nastavite pržiti uz češće miješanje još 15ak min, i dalje na nižoj temperaturi. Duljina karameliziranja ovisit će o količini luka, širini posude (preporučam što širu)… možda uzme puno vremena, ali se isplati jer će gulaš na ovaj način imati poseban okus.

4. Luk i mrkva su karameliziranjem dobili svoju slatkoću, ali meni u ovom jelu paše dodati još malo šećera. Povrću sam dodala žličicu šećera i dodatno pržila par minuta, dok se šećer nije otopio. Karamelizirano povrće prebacite u posudu u kojoj ćete kuhati gulaš i držite ga na toplom.

5. Zagrijte malo ulja pa dodajte kockice mesa. Pržite ih par minuta uz miješanje. Meso prebacite u posudu s karameliziranim povrćem. Zalijte s toliko tople vode, da je sve prekriveno. Dio vode iskoristite da malo isplahnete posudu u kojoj ste pržili meso i tako pokupite sve začine. Poklopite i lagano kuhajte 1,5- 2h. Povremeno promiješajte i provjerite da li treba doliti malo vode.

6. Kad je meso omekšalo, dodajte pasiranu rajčicu. Provjerite okus pa dosolite ako treba; nemojte puno soliti jer dio tekućine će još ukuhati. Neka otklopljeno lagano kuha još 50-60 min. Povremeno promiješajte. Pred kraj bi gulaš trebao biti dosta gust tako da ne pretjerujte s dolijevanjem vode.

7. Tamarind ogulite pa sastružite pulpu sa sjemenki. Sitno nasjeckajte peršinov list i očišćen češnjak. Kad je gulaš gotov (meso treba biti mekano, a umak gust), maknite ga s vatre i umiješajte pripremljene začine. Poklopite i ostavite da odstoji 15ak min, da se okusi prožmu. Za to vrijeme pripremite prilog. Meni je ovaj gulaš najdraži uz kuhanu rižu. Ako želite, možete ga poslužiti i uz kuhani krumpir, krumpirove njoke i sl.