1. Meso narežite na proizvoljne komade i natrljajte ga začinima.** Omjere prilagodite svom ukusu i dodajte malo svježe mljevenog crnog papra. Ostavite da se marinira dok pripremite ostalo.
2. Luk i češnjak ogulite i narežite na sitno. Šafran namrvite u 2-3 žlice vrele vode i promiješajte da se otopi.
3. Zagrijte poklopljen tajine*** do srednje temperature (na mom kuhalištu 3/6-4/6). U tavi, na malo jačoj vatri, na maslu propržite komade junetine da se sa svih strana malo zapeku. Prebacite meso u tajine, posolite i poklopite.
4. Na ulju propržite luk (kod mene 5-6 min). Malo posolite tijekom prženja. Kad omekša, dodajte češnjak pa čim zamiriši i otopljeni šafran. Izmiješajte i rasporedite preko mesa. Popaprite i poklopite, neka se pirja na laganoj vatri 60-70 minuta.*
5. Nakon cca 50′ pripremite ostalo. Suhe šljive prelijte decilitrom vode, dodajte med (kod mene 2 manje žličice) i cimet pa uz miješanje prokuhajte 10ak minuta. Kad ostane tek malo gustog sirupa, maknite s vatre i držite na toplom.
6. U tavici tostirajte (ili na malo ulja propržite) oguljene i blanširane bademe. Tostirajte sezam. Skuhajte jaja i ogulite ih.
7. Kad meso omekša, rasporedite po njemu šljive u sirupu, jaja narezana na četvrtine, bademe i sezam. Poslužite odmah, posuto sjeckanim lišćem korijandera (ili peršina), uz prilog i-ili salatu po želji.
U Maroku bismo uz tajine dobili khobz kruščiće. Mi smo za prilog imali proso.
* Kako sam imala junetinu, vrijeme pripreme je prilagođeno mlađem mesu. 😉 Za govedinu predvidite 30ak minuta dulju termičku obradu.
*** Moja tajine posuda ima drvene ručke (zbog čega ju ne bih stavljala u pećnicu) pa je opisan postupak za pripremu na ploči štednjaka. Uz posudu s poklopcem dobila sam i podložak/difuzor za plinsko kuhalište – iako koristim električnu ploču, stavim i difuzor. Isti se pokazao super za održavanje topline nakon što završim s kuhanjem.
Prije sam slična jela radila u pećnici, u glinenoj posudi s poklopcem (koji ne prianja 100% uz posudu). U tom slučaju bi posuda bila u pećnici na cca 185°C, dodala bih 3-4 žlice vode i otklopila zadnjih 5-10 minuta.
Recept je napisan 13.05.2023.
Na tanjuru su kardamomci, mračni keksići, kakao-naranča energetske kuglice, hrpice od badema i brusnica (s bijelom čokoladom) te praline od ostataka čokolade. Svima koji slavite
Izvor: julskitchen Odličan brzinski jesenski (među)obrok! Nisam imala pinjole pa sam dodala malo sjeckanih badema, a grožđice sam namočila u muškatu. Preporuka za sve kestenoljupce.
