1. Namočite šljive u mlakoj vodi da omekšaju. Nasjeckajte pancetu i peršinov list. Odreske malo zarežite uz rub i po želji potucite batom (ja ih nisam tukla). Lagano ih posolite.
2. Zagrijte maslinovo ulje s pola maslaca. Odreske s jedne strane uvaljajte u brašno pa ih pržite (najprije pobrašnjenom stranom prema dolje). Za svaku stranu je potrebno samo par minuta – toliko da dobiju boju. Nakon prženja držite ih na toplom.
3. Masnoći u kojoj su se pržili odresci dodajte preostali maslac i pancetu koju kratko propržite. Podlijte s malo temeljca, dodajte ocijeđene šljive i odreske. Popaprite, dodajte kumin pa, uz podlijevanje temeljcem, pirjajte na srednjoj temperaturi. Odreske povremeno okrenite.
4. Kad meso omekša, ulijte šljivovicu i pirjajte dok alkohol ne ishlapi. Prema potrebi još začinite.
Poslužite toplo, posuto peršinovim listom, uz rižu, bulgur, palentu ili couscous i lisnatu salatu.
Originalni recept je s web stranice gastronaut (Đurđevački pijani kotlet). Umjesto povrtnog temeljca, tamo su koristili umak od pečenja – po želji možete koristiti bilo umak, bilo temeljac ili čak običnu vodu. Samo pripazite kod dodavanja umaka ili temeljca da jelo ne presolite.
Kumin (engl. Cumin) nije kim (engl. Caraway).
Recept je napisan 01.11.2010.
Na tanjuru su kardamomci, mračni keksići, kakao-naranča energetske kuglice, hrpice od badema i brusnica (s bijelom čokoladom) te praline od ostataka čokolade. Svima koji slavite
Izvor: julskitchen Odličan brzinski jesenski (među)obrok! Nisam imala pinjole pa sam dodala malo sjeckanih badema, a grožđice sam namočila u muškatu. Preporuka za sve kestenoljupce.
