Za 20ak pralina:
Nadjev 1:
Nadjev 2:
1. Suhe marelice nasjeckajte i prelijte viljamovkom da malo omekšaju (ako pripremate nadjev 2, upotrijebite suhe šljive i rum).
2. Na pari otopite natrganu čokoladu s uljem. Tijekom pripreme čokoladu možete ostaviti na pari (tj. iznad vruće vode) – na taj način nećete gubiti vrijeme na ponovno otapanje.
3. Silikonske kalupe premažite tankim slojem temperirane* otopljene čokolade (koristeći finiji kist). Ostavite u hladnjaku da očvrsne pa ponovite još dva puta – da dobijete trostruki čokoladni premaz.
4. Nakon što ste kalupe i treći put premazali čokoladom, stavite nasjeckano voće na vatru te uz miješanje pirjajte minutu-2. Dodajte slatko vrhnje, izmiješajte i maknite s vatre. Malo prohladite, dodajte maslac pa sve izmiksajte u pastu (u multipraktiku ili štapnim mikserom). Uz povremeno miješanje, ohladite (da se maslac ne odvaja od ostatka smjese).
5. Ohlađenim nadjevom punite praline – ostavite cca 1-2 mm slobodnog prostora na vrhu. Taj prostor zalijte preostalom čokoladom i praline ostavite u hladnjaku nekoliko sati da očvrsnu.
Dobro ohlađene praline izvadite iz kalupa i uživajte! 🙂
Prvi put sam imala kalup za samo 15 pralina (praline su predviđene za cca 10 g punjenja svaka) – zato je naznačena okvirna količina dobivenih pralina. Od ostatka nadjeva sam napravila kuglice (nadjev je kompaktan, ali relativno mekan pa su bile malo krumpiraste), dobro ih ohladila i umakala u otopljenu čokoladu (u 2 sloja, s hlađenjem između njih). Po mojoj procjeni, uz ovih 15, ostalo mi je nadjeva za još cca 6-8 pralina.
* Za sjajne i kvalitetne praline važno je temperirati čokoladu. Između nas, nakon xy godina kuharskog staža ovo radim odokativno, ali ako ste novi u svemu (ili jednostavno precizni i savjesni ;)), preporučam da to radite na školski način. Više o temperiranju pročitajte npr. ovdje. 😉
Recept je napisan 25.02.2010.
Na tanjuru su kardamomci, mračni keksići, kakao-naranča energetske kuglice, hrpice od badema i brusnica (s bijelom čokoladom) te praline od ostataka čokolade. Svima koji slavite
Izvor: julskitchen Odličan brzinski jesenski (među)obrok! Nisam imala pinjole pa sam dodala malo sjeckanih badema, a grožđice sam namočila u muškatu. Preporuka za sve kestenoljupce.
